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白果燒雞的做法
 菜系:江蘇菜
主料:凈仔母雞1250克白果250克
輔料:姜、大蒜白各50克胡蘿卜2克
調料:清湯750克豬化油500克雞化油20克料酒50克胡椒粉2克鹽5克味精1克濕淀粉25克
做法:
  1. 將白果去殼、心芽,炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀,焯熟;
  2. 凈雞放入沸水煮熟后撈起,置清水中漂洗干凈;
  3. 清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞,燒沸換微火,雞燒至八成熟時加白果和精鹽,白果燒爛時將雞盛入盤中,將白果圍于雞的周圍;鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕淀粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成。
 特色:味醇鮮,雞肉細嫩,白果回甜。 
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