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雞與客家文化

    雞祛五毒,又能報曉。自古以來被人們看作吉祥物。它在客家文化中扮演著極其重要角色。大凡飲食起居、禮尚往來、婚喪喜慶、歲時節日、迎神賽會、畜養醫藥、工藝美術、語言文學……總離不開雞的形影。

  雞在客家地區是最常見的“人事”,禮尚往來都習慣相贈以雞。客家人很重視“做生日”和“做壽”。俗話說:“還生望生日,死哩望設七。”做生日、祝壽要殺雞歡慶,親友間得用雞囡子(小母雞)作為禮物相送。人死了則每隔七天特別逢上“三七”以至每年掃墓,子孫都要用“三牲”隆重祭奠,而“三牲”以雞為首,再加魚和豬肉。至于女兒坐月子的時候,娘家更要送足夠數量的閹雞給補養身子。嬰兒出生,也要先殺它一只雄雞敬祀天神,敬祀畢便用它來炒姜酒給產婦吃;以后每天要殺一只閹雞煮姜酒給產婦下飯,直至彌月。此外,雞在客家飲食文化中占有相當重要地位。無論做主料還是充當輔料,在菜肴中不可或缺。以成品雞來說,就有扣雞、扒雞、熏雞、烤雞、鹵雞、炸雞、白斬雞、鹽焗 雞等。

  舊時,在興寧、梅縣僑鄉還有一種奇特的婚俗,叫“隔山娶”,雞的身價更高。原來當地的男子很多年青時就出洋謀生,在家父母便托媒人找個兒媳,娶回家中。因為新郎不在家,就提一只公雞先做“替身”。新娘入門時先跟這位“小叔子”拜堂。婚禮完了新娘再出洋去尋找自己的丈夫。

  客家人對雞可謂情有獨鐘。他們大都深信不疑雞和雞血可以趨吉避邪。在客家,民間都有一個共同的心理:雞能趕鬼。據說鬼都在夜間出來活動,而雞一打鳴,宣告黑夜結束,天要亮了,這時,鬼便會倉皇逃竄。至于紅色的雞血作用就更大了,它既可以招來大吉大利,還能警示邪惡,對魑魅魍魎產生恫嚇和威懾力量。因此,客家人生活的方方面面都少不了雞——它幾乎成了他們心理上的“保護神”。如過春節貼新聯或貼用紅紙剪的公雞作門神要抹雄雞血;喪家禮佛懺要宰雄雞涂血“施符”;修墳豎碑要拿雞“割紅”求“利市”(兆頭好,行大運);祭祖時要“打血紙”(把雞血淋滴在冥紙上)壓墓頭;“轉火”時在庭前擺一張八仙桌,用“三牲”(雞、魚、肉)祭祀天神,之后又到廚房祭祀灶君爺,還要“割紅”,用雄雞血在八仙桌周圍滴一圈并抹紅灶門以驅邪,接著才大放鞭炮以示歡慶。由此可見,客家人把雞和雞血簡直當作祛惡避兇、求吉保安的萬應靈丹。

  雞在客家語言文學中也占有一席之地。很多有關雞的俗語通俗明快,生動形象,含蓄風趣,極富表現力和地方特色,是很好的語言材料,對研究客家語言結構形式,了解和體察客家人的思想、心理、是非觀念、社會生活和人生經驗都有重要價值。現略舉數例如下:

  雞肚唔知鴨肚事 (喻各人想事各人知)

  一雞服一雞,黃賊(蟑螂)怕灶雞(指事物總是相互制約的)

  手頭沒米嘍唔來雞 (喻沒有財力或沒有給別人好處,辦不成事)

  好哭(叫)的雞嬤唔生卵(喻夸夸其談,不做實事)

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